常常覺得自己在家沖的咖啡，沒有咖啡店的好喝嗎？其實手沖咖啡並不難，只要掌握「粉水比」與「注水節奏」，你也能在家沖出職人級的美味。
百里特咖啡師整合了 SCA 國際標準與實戰經驗，整理出這份「新手必看的手沖 SOP」，跟著做，保證好喝！
⚖️ 準備工作：黃金參數表
手沖咖啡最怕「憑感覺」。SCA 建議的黃金粉水比為 1:15（即 1g 粉配 15ml 水）。請準備好電子秤，依照下表設定參數：
| ☕ 咖啡粉量 | 20g (建議單人份量) |
|---|---|
| 💧 總注水量 | 300ml (依照 1:15 比例計算) |
| 🌡️ 建議水溫 |
淺焙：90-92°C (高溫帶出花果香) 中深焙：88-90°C (低溫避免焦苦味) |
| ⚙️ 研磨度 | 中細研磨 (類似二號砂糖的粗細) |
🌊 職人手沖 4 步驟教學
1
溫杯與潤紙 (Rinse)
將濾紙放入濾杯，先用熱水淋濕濾紙。這個動作非常重要，有兩個目的：去除紙漿味 以及 溫熱下壺。記得將下壺的水倒掉後再開始。
2
悶蒸 (Bloom) – 關鍵 30 秒
倒入咖啡粉整平。注入約 30ml 的水（粉重的 1.5 倍），讓水完全浸濕粉層，並靜置 30 秒。
💡 為什麼要悶蒸？
觀察粉層是否像「漢堡」一樣鼓起？這代表豆子很新鮮，正在排放二氧化碳。這個步驟能打開咖啡粉的毛細孔，讓後續萃取更完全。
觀察粉層是否像「漢堡」一樣鼓起？這代表豆子很新鮮，正在排放二氧化碳。這個步驟能打開咖啡粉的毛細孔，讓後續萃取更完全。
3
三段式注水 (Pour)
悶蒸結束後，以「由內向外畫圈」的方式穩定注水。建議分為兩段：
- 主段萃取 (0:30~1:30)： 注水至 180ml。此階段決定了咖啡的酸甜感核心。
- 尾段調整 (1:30~2:15)： 繼續注水至總量 300ml。調整濃度與口感平衡。
4
移開濾杯，享受美味
當電子秤顯示 300g，且濾杯內的水流完後，請直接移開濾杯。將下壺的咖啡液搖勻（因為上層較淡、下層較濃），倒入溫熱好的杯中。
⏱️ 時間控制： 整個過程建議控制在 2分15秒 至 2分30秒 之間最佳。流太快會太淡，流太慢會苦澀。
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